世上有一間食店一直以服務態度惡劣而聞名，但人們偏偏視之為該店的一大特色，不論華人，甚至洋人都因此而慕名見識，我在講的是倫敦唐人街的旺記。
根據傳說，旺記的伙記待客如丐，不論客人膚色，皆一視同仁，一律平等對待，絕不偏袒。打從進門那刻，顧客便要有無故被罵的心理準備，亦切記要照伙記的指示入座，萬不能自已隨便亂坐，否則後果自負。而旺記待應指示客人入座的一句「upstairs downstairs」，更成為了一句千古傳頒的口頭禪，甚至被設計成著名的upstairs downstairs T-shirt，用作員工制服，同時對外發售，震驚整個時裝界，堪稱一時佳話。
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| 冒死拍攝Upstairs Downstairs T-shirt |
旺記服務態度之惡劣，不但沒有令顧客不滿和難受，反而卻因人類內心深處，那股渴望被虐待的犯賤性格，而深受歡迎。有不少顧客來到旺記，甚至以被罵為主要目標，以此為樂，旺記也因此成為倫敦唐人街的標誌，盛載幾代人的回憶。 可惜的是，旺記近年股權易手，在新東主大力改革下，旺記的服務水準「大不如前」，雖然旺記的食物依然價廉物美，但伙記們已經失去傳說中的火氣，難免令慕名而來的客人有種若有所失的感覺，也令如我一樣，未能親眼見證旺記神話的遲來者相當遺憾。
不過事情也不是完全絕望，我今日來到旺記，就發現伙記們並沒有完全忘本，旺記的搭枱傳統仍然得以保留。即使今日全場明明佈滿空桌，應該不受土地供應不足的問題影響，但侍應仍然引領我走到早早有其他食客在進食的桌子，要我搭枱。雖然我心裏不願意，但難道我又有不聽旺記侍應指示的勇氣嗎？我當然聽指示，乖乖行去搭枱，還要聲音顫抖地講了句：「唔該」（梗係啦，醒少少咪唔洗比人X囉）。後來我心情回復平靜，再望望坐在對面的兩位洋人，終於恍然大悟，明白旺記的用心良苦。試想想，搭枱對華人來說沒有甚麼值得大驚小怪，但在洋人的眼中卻是件奇怪的事情，心中大概充滿厭惡之情，而這根據左派知識分子的講法，是「西方文化價值觀」，是「西方文化霸權」。旺記強迫所有客人搭枱，就是要帶頭打破西方的文化壟斷，為炎黃子孫在洋人的地頭搶回「文化話語權」，是對抗西方文化霸權的橋頭堡。旺記上下愛國情操之高尚，在這可見一斑，教人相當感動。旺記得已成為傳奇，絕對不是偶然。
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| 全場空桌仍需搭枱，更顯旺記的堅持 |
